Gluteeniton olut

[Juhani Palttala]

En löytänyt aiheesta keskustelua, joten laitoin uuden ketjun.

Pohdin siis sellaista, että miten tehdään gluteenitonta olutta. Laitilan Kukko-oluethan taitavat olla gluteenittomia. Toisaalta jostain luin väitteen, että käytännössä kaikkia teollisesti valmistetut oluet ovat gloteenittomia, koska gluteenista on valmistusprosessissa haittaa. Hajoaako gluteeni proteolyysin aikana, tai muuten tietynlaisella mäskäysohjelmalla? Keliakoiden sietoraja voi olla aika alhaallakin, joten uskaltaako periaatteessa gluteenitonta kotiolutta kuitenkaan tarjota keliakikolle?

[Votkaiguaani]

Lopputuotteen sisältämän gluteenin mittaus lienee mahdotonta kotioloissa, joten enpä lähtisi leikkimään noin vakavalla asialla.

[äyni]

Äitini kun on keliaakikko, niin mielenkiinnosta rupesin tutkimaan asiaa.

Vaikuttaa siltä, että kaikki ohrasta tehdyt oluet, aivan suuria jäännösuutepitoisuuksia lukuun ottamatta ovat nykyisen säädöstön mukaan gluteenittomia, ja vuodenvaihteessa voimaantulevan uuden tiukemman säädöstön mukaan erittäin vähägluteenisia. Puhutaan siis alle 100 mg/l.
Vehnäoluissa ja korkean jäännösuutepitoisuuden oluissa on suurempia gluteiinimääriä, vehnäoluissa jopa toista tuhatta.
Paljon löytyi netin keskustelupalstoilta keliaakikkoja, jotka juo olutta aivan normaalisti ilman oireita.

Saattaisin tämän tutkimukseni pohjalta ehkä tarjota olutta keliaakikolle maistettavaksi, mutta antaisin kyllä tietenkin keliaakikon itsensä tehdä päätöksen. Oma ymmärrys ja tieto esille ja kukin vastatkoon omista päätöksistään. Keliaakikoilla on eritasoisia herkkyyksiä gluteiinille, ja jokainen tietää oman sietokykynsä.

[kopolo]

Tämä on vahvasti mutu/muistikuviia jostain nettitiedosta
Gluteenin määrään kait vaikuttaa käytetty mallas suuresti. Maltaan kasvumaa sekä satovuosi.
olikohan mallaskoskenpanimo(tai nokian) mikä otti jostain oluestaan pois "gluteeniton" merkinnän, kun jonkun vuoden ohrasadosta tehty olut meni liian lähelle rajoja.

[Ssami]

Ja mä oon lueskellu joskus sellasta, et tärkkelystä sisältävissä oluissa on reilusti enempi gluteenia kuin täysmallasoluissa, ja siksi esim. kukko on gluteeniton. Samassa aiheessa siis sanottiin, että käytännössä kaikki täysmallasoluet ovat vähägluteenisia.

[äyni]

Jonkin tutkimuksen mukaan sekä lapin kulta,että carlsberg olisi myös gluteenittomia, mikä kumoaisi tuon. Tiedä häntä.

[Votkaiguaani]

Jonkin tutkimuksen mukaan sekä lapin kulta,että carlsberg olisi myös gluteenittomia, mikä kumoaisi tuon. Tiedä häntä.

Carlsberg on täysmallasolut.

[äyni]

Jonkin tutkimuksen mukaan sekä lapin kulta,että carlsberg olisi myös gluteenittomia, mikä kumoaisi tuon. Tiedä häntä.

Carlsberg on täysmallasolut.

No vuoristopuron raikkaus ei ainakaan ole.

[Votkaiguaani]

Jonkin tutkimuksen mukaan sekä lapin kulta,että carlsberg olisi myös gluteenittomia, mikä kumoaisi tuon. Tiedä häntä.

Carlsberg on täysmallasolut.

No vuoristopuron raikkaus ei ainakaan ole.

Ei. Valmistusaineiksi mainitaan nykyisin veden ja humalan lisäksi pelkästään ohra. Ei siis enää erotella onko käytetty mallasta vai tärkkelystä. Kuluttajien kusettamista siis.

Ihme muuten ettei markkinoilla ole vielä täystärkkelysoluita.

[VonKluge]

Hikipediassa asiaa: http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free_beer
Mietin vaan mistäköhän tuota sorghumia saa. Muuten asia tuntuu olevan yhtä kiistelty kuin saako ranskanperunoista syöpää ja muu ruotsalainen tutkimus roska.

[äyni]

Hikipediassa asiaa: http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free_beer
Mietin vaan mistäköhän tuota sorghumia saa. Muuten asia tuntuu olevan yhtä kiistelty kuin saako ranskanperunoista syöpää ja muu ruotsalainen tutkimus roska.

Tuo wikipedian kriteeri gluteiinittomalle oli hyvin tiukka verrattuna etenkin tämänhetkiseen suomalaiseen käsitteistöön. Meillä tällä hetkellä gluteiinittoman raja-arvo on 200ppm, tuossa vielä Laitilan Kukko oli vähägluteiinistä 4ppm pitoisuudellaan.
Mutta kuten tuossakin artikkelissa tuli esille, jokaisella keliaakikolla on oma herkkyystasonsa ja ruokavalio on jokaisen itse päätettävä.

Sorghum on suomeksi Durra, sillä nimellä sitä voi löytääkin ihan kotomaasta.

[kopolo]

Tässä on viestiketju jota muistelin
http://olutopas.info/foorumi/showthread.php?tid=1465&page=2